Recette : Paupiettes de saumon fumé

Ingrédients :

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Pour la présentation

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Pour servir

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Préparation

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Chemisez 4 ramequins avec les plus belles tranches de saumon : il en faut 300 g à peu près. Laissez déborder largement. Hachez grossièrement le reste du saumon.

Passez au mixer le saumon haché et les crevettes. Ajoutez la ricotta, la crème fraîche, les fines herbes, le citron, salez et poivrez. Mixez pour obtenir une pâte lisse.

Répartissez l'appareil obtenu dans les ramequins en tassant avec le doigt, puis rabattez les bords des tranches du saumon. Recouvrez les ramequins de film alimentaire et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.

Pour servir, démoulez chaque ramequin sur une assiette et décorez avec un peu de crème fraîche, des œufs de saumon et des brins de cerfeuil. Accompagnez avec des tranches de brioche grillées tièdes.

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